Пищевым продуктом у спаржи являются «молочные» побеги, выбираемые в апреле—мае. Растение двудомное. Мужские экземпляры дают лучшую продукцию. Размножаются преимущественно семенами, при выращивании в небольшом количестве — старыми корневищами. Распространен сорт Аржантельская.

Аржантельская. Сорт иностранного происхождения, завезен из Франции. Раннеспелый, высокоурожайный, столового направления. Побеги слегка заостренные, с плотно прилегающими одна к другой чешуйками. Головка розовая, в дальнейшем приобретающая фиолетовый оттенок. Побеги крупные, с нежной, хорошего вкуса мякотью. Районирован в Днепропетровской, Запорожской, Крымской, Одесской и Херсонской областях.