Столовая свекла очень требовательна к теплу по сравнению с другими корнеплодами. Самой оптимальной температурой для благоприятного развития свеклы является температура в 15 — 23° С. При постоянном поливе и при высокой температуре воздуха столовая свекла  дает довольно не плохой  урожай. Свекла начинает прорастать при температуре 5—7 °С. При заморозках в минус 3- 4°С, она повреждается. До появления первой листовой розетки свекла нуждается в регулярном поливе, не следует допускать пересыхания почвы, но также не нужно и слишком заливать растения водой.