Артишок растение южное, но в последнее время его довольно успешно выращивают и в других регионах. Оказалось, артишок хорошо переносит весенние заморозки (до -4°С). Конечно, последствием заморозка могут оказаться подмерзшие кончики листьев, но из цветочных розеток быстро появляются новые. В условиях средней полосы лучше всего выращивать артишок из рассады. В первых числах марта нужно намочить семена и держать их в воде до полного набухания (не менее 12 часов). Температура воды должна быть комнатной.