В осенне-зимний период (ноябрь—январь) в теплицах складываются весьма неблагоприятные условия для жизнедеятельности растений. День укорачивается до 7—8 ч, в то время как огурцам требуется не менее 10 ч. Для выращивания в это время рекомендуются следующие сорта и гибриды: Многоплодный ВСХВ, многоплодный Марфинский, Тоска, Московский тепличный.

Рассаду выращивают в разводочных теплицах или парниках. Посев семян проводят в первой декаде августа, посадку растений на постоянное место — в начале сентября. Схемы посадки: для короткоплодных сортов 80—60×40 см или 70×40 см, для длинноплодных — 160×45—50 см. Главная задача — получение основного урожая в ноябре и декабре. Для этого усиленное питание растениям следует обеспечить только через 20—25 дней после высадки рассады. Общепринятые для зимне-весенней культуры нормы поливов и подкормки проводят только в первый непродолжительный период, а затем их постепенно уменьшают. Недопустимо и чрезмерное увлажнение почвы.

Для сохранения ассимиляционного аппарата и переноса основного сбора плодов на позднее время проводят частичное удаление первых завязей на нижней половине плетей. В конце сентября — начале октября, когда на кустах начинается массовое образование завязей, а из-за снижения интенсивности освещения рост их замедляется, регулярную прищипку прекращают. В остальном способы формирования растений аналогичны весенне-зимней культуре.

При выращивании партенокарпических сортов можно растения формировать в 2 стебля. Этот прием обеспечивает получение урожая в более поздние сроки. Температуру воздуха в теплицах поддерживают ниже, чем в зимне-весенний период; при культуре короткоплодных огурцов днем в пасмурную погоду — не выше +18 +22°, ночью +18°, а в солнечные дни 22—27°; при выращивании партенокарпических сортов дневную температуру снижают еще на 2—3°.