Надежным способом сохранения яблони и груши в особо суровые зимы служит прививка сортов с недостаточной зимостойкостью в крону деревьев высокозимостойких сортов. Таким образом происходит замена слабозимостойкого штамба и основных скелетных ветвей высокозимостойкими. Это предохраняет деревья от морозобоин и солнечных ожогов. Если сорт с пониженной зимостойкостью прививается в штамб выносливого сорта, то последний называется штамбообразователем, если в скелетные ветви – скелетообразователем. Технология создания таких деревьев разная: от получения саженцев на штамбе и даже скелетообразователе еще в питомнике до перепрививки уже взрослых деревьев. В последнем случае на одно дерево можно привить не один, а много сортов, получив таким образом дерево-сад. Одно из главных условий этого агроприема – зимостойкость сорта, используемого в качестве штамба, и скелетообразователя, ибо от этого зависит судьба привитых на нем сортов. Кроме того, деревья сортов, используемых в этом качестве, должны интенсивно расти в питомнике, так как от силы их роста будут зависеть сроки прививки и начала плодоношения. Чем раньше перепрививается дерево, чем меньше оно обрезается при прививке, тем легче переносит эту болезненную операцию. Для скелетообразователя важен и тип кроны. В этом отношении лучшим является сорт, у которого угол отхождения ветвей составляет 60-80⁰. Менее пригодны сорта с пирамидальной и раскидистой кроной. Для яблони в средней полосе наиболее подходящим для скелетообразователей считается сорт Шаропай. В районах с суровым климатом в качестве скелетообразователя используются мелкоплодные сорта типа ранеток, например Добрыня. Кроме высокой устойчивости к солнечным ожогам, он характеризуется и достаточно хорошей совместимостью с крупноплодными сортами. Но в сравнении с крупноплодными сортами у ранеток более короткий период вегетации, и из-за несоответствия ритмов роста перепривитые деревья нередко рано гибнут.

Лучшие скелетообразователи для груши – лукошовки и прежде всего сорт Тема.

Дерево со штамбообразователем получают, прививая черенок с четырьмя-пятью почками (улучшенной копулировкой) сорта-штамбообразователя на районированный подвой. Полученные однолетки в конце апреля – начале мая прививают черенком нужного сорта. Лучший способ – прививка в расщеп. Однолетку штамбообразователя для прививки срезают на высоте 70-80 сантиметров от уровня почвы. Черенок используют с шестью-семью почками.

В более суровых условиях одного выносливого штамба оказывается недостаточно, поэтому прибегают к более трудоемкому получению деревьев со скелетообразователем. Для этого перепрививку нужным сортом делают после заложения основных (скелетных) ветвей, обычно на третий-четвертый год после посадки саженцев на постоянное место.

Прививка может быть сделана черенком весной и черенком или почкой во время летнего сокодвижения. Лучшие сроки весенней прививки – от распускания почек до конца цветения. Деревья перед перепрививкой обрезают, соблюдая при этом соподчиненность ветвей, так как ветви одного яруса должны быть привиты на одной высоте от уровня почвы, а центральный проводник – на 40-50 сантиметров выше прививок, сделанных на ветвях верхнего яруса. Наиболее надежна и проста прививка улучшенной копулировкой. Прививку делают на расстоянии 30-40 сантиметров от развилки. Это, во-первых, позволяет получить устойчивые основания скелетных ветвей, а во-вторых, дает гарантию того, что даже при полной гибели прививки остается сильный штамб с основанием скелетных ветвей, и выросшие на них новые побеги можно будет снова перепривить.

Перепривитые деревья требуют особо заботливого ухода. Прежде всего они должны быть тщательно защищены от повреждений морозом и солнечными ожогами.

В год прививки у подопытных деревьев систематически выламывают молодые побеги, появляющиеся на перепривитых ветвях ближе 20 сантиметров от места прививки. Остальные побеги сохраняют для увеличения листового аппарата. Весной на второй год после прививки перепривитые деревья слегка обрезают. Цель такой обрезки – соподчинить прививки друг другу и центральному проводнику. Вырезку сильных растущих внутрь кроны побегов на прививках лучше заменить пригибанием. Это ускорит вступление деревьев в пору плодоношения. В первые два года особо внимательно следят, чтобы обвязочный материал не врезался в кору и не образовывалось перетяжек.

На четвертый-пятый год после прививки крона полностью восстанавливается. В это время проводят первую значительную обрезку. Удаляют все оставленные ранее как перепривитые, так и не перепривитые слабые ветви, если они не могут быть использованы в качестве скелетных ветвей. Удаляют и загущающие крону, растущие внутрь ее ветки, даже если они ранее были пригнуты. Вырезку необходимо делать своевременно, пока ветки еще небольшие. Более позднее их удаление приведет к образованию на дереве крупных ран, и в суровую зиму деревья могут пострадать. На ветвях с двумя прививками оставляют одну, другую же, более слабую, вырезают на кольцо. В последующие годы обрезка деревьев на штамбо- и скелетообразователях ничем не отличается от обрезки обычных деревьев.

Использование штамбо- и особенно скелетообразователей позволяет выращивать недостаточно зимостойкие сорта в местностях с более суровым климатом. Однако это не значит, что для прививок можно использовать любой сорт. Зимостойкость привитых сортов за счет замены у них наиболее уязвимых для мороза штамбов и оснований скелетных ветвей повышается, но все-таки не безгранично. В научных учреждениях постоянно идет работа по выявлению наиболее подходящих сортов для штамбо- и скелетообразователей с одновременным подбором сортов для прививок на них. Многое могут сделать в этом направлении и садоводы-опытники.